Le weekend dernier nous avons profité des magnifiques rayons du soleil pour faire une petite promenade en famille dans la forêt.

Malgré un temps plus qu’estival pour la saison, nous avons ramassé des châtaignes.

Habituellement, j’en fais griller au four et nous les dégustons bien chaudes.

J’en cuis également à l’eau pour mettre au congélateur et en incorpore une poignée dans la soupe de potiron l’hiver.

Cette année j’ai fait de la crème de marrons car avec les yaourts c’est un délice !!! et ce n’est pas mon petit gourmand qui vous dira le contraire

Pour 3-4 pots de crème de marrons, il faut :

- 1 kg de poudre de châtaignes

- 800 gr de sucre de canne blond

- 250 ml d’eau

- 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Faire, à l’aide d’un couteau, une fente sur le haut de chaque châtaigne.

Les mettre à cuire dans l’eau bouillante pendant 25 minutes.

Éplucher les châtaignes.

Si vous êtes courageux vous pouvez les éplucher “proprement” pour obtenir de belles châtaignes entières mais c’est long !!!

Comme les châtaignes vont être passées au mixer, je les coupe en deux et en extrais la chair à l’aide d’un couteau à bout rond (couteau à beurre) en effectuant des mouvements de rotation.

Dans une casserole, à bord haut, faire fondre, à feu doux, le sucre dans l’eau. Puis porter à ébullition jusqu’à la formation d’une mousse blanche sur le dessus du sirop.

Pendant la préparation de votre sirop, mixer la chair des châtaignes afin d’obtenir une “poudre” la plus fine possible.

Incorporer cette purée de châtaignes au sirop bouillant et faire cuire 3-4 minutes sur feu moyen tout en remuant pour que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Hors du feu ajouter et mélanger, l’extrait de vanille.

Ébouillanter quelques pots en verre sans oublier les couvercles.

Remplir les pots de la crème de marrons. Les fermer et les laisser refroidir à l’envers (posés sur les couvercles).

A déguster à la petite cuillère, sur du pain, des crêpes, dans des gâteaux, des yaourts…

Vous m’en direz des nouvelles

Pour rentabiliser la chaleur du four j’essaye de faire cuire deux plats en même temps (économie d’énergie et moins de chaleur lorsque c’est l’été).

La quiche a l’avantage de se déguster aussi bien chaude que froide. Il est donc tout à fait possible de la préparer la veille.

Avec les dernières asperges de mon panier de légumes provenant de l’AMAP, j’ai donc préparé une délicieuse quiche bio.

Voici ma petite recette maison

Ingrédients pour 6-8 parts de quiche :

(Tous mes ingrédients sont d’origine biologique)

- Un rouleau de pâte brisée

(en règle générale je la fais moi même mais ce soir là j’étais un peu pressée et j’ai donc sorti un rouleau de pâte du congélateur)

- 1 boîte de lardons fumés

- 3 œufs

- 2-3 poignées d’emmental râpé

- quelques brins de ciboulette

- 300 ml de lait 1/2 écrémé

- des pointes d’asperges vertes

- du poivre

Éplucher et laver les asperges vertes. Les mettre cuire 15-20 minutes dans une casseroles d’eau bouillante.

Mettre chauffer le four sur thermostat 6.

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. La piquer avec une fourchette afin qu’elle cuise uniformément.

Dans un saladier battre les œufs. Y ajouter les lardons, le poivre et la ciboulette ciselée. Bien mélanger le tout.

Ajouter l’emmental râpé et le lait. Mélanger à nouveau.

Verser cette préparation sur le fond de pâte brisée.

Répartir les têtes d’asperges sur la quiche (j’ai fait une bonne purée pour mes jumeaux avec le reste des asperges !)

Mettre cuir au four thermostat 6 pendant 20-30 minutes.

La quiche peut donc se déguster aussi bien chaude que froide (à température ambiante c’est meilleur), accompagnée d’une bonne salade verte ou de tomates…

Bon appétit !

Là où nous habitons, nous avons la chance d’avoir une grande bibliothèque municipale avec une section jeunesse qui est riche en découvertes.

Les enfants, peuvent emprunter, gratuitement, 6 livres chacun pour 3 semaines.

C’est vraiment très plaisant surtout lorsque l’on a un fils qui est particulièrement attiré par des livres encyclopédiques ou de découvertes du monde.

Lors d’une de nos dernières balades à la bibliothèque, j’ai jeté un petit coup d’œil sur les livres de cuisine. Nous adorons cuisiner en famille !

J’ai découvert “P’Tit Chef bio” de Cléa et souhaite le partager avec vous car c’est un super livre de recettes pour les petits et les grands.

Je le connaissais déjà mais n’avais jamais eu l’occasion de le feuilleter. C’est chose faite et refaite

J’aime beaucoup la cuisine de Cléa et dans ce livre on retrouve une multitude de petites recettes simples et originales à faire par ou avec les enfants.

Quel enfant n’a jamais était fasciné en faisant germer des graines de lentilles sur un morceau de coton en classe ?

Cléa explique comment faire germer ses petites graines très simplement afin de pouvoir les déguster (c’est bourré de vitamines et très amusant pour les enfants).

Pâtes à tartiner diverses et variées, sucre et sel parfumés sont autant de petits plaisirs gustatifs, simples à réaliser et qui permettent de mettre une pointe d’originalité dans la cuisine de tous les jours.

Ce qui nous a beaucoup plu aussi dans ce livre de recettes c’est le “Voyage au pays des saveurs” où de sympathiques petits personnages, qui nous accompagnent tout au long du livre, expliquent aux enfants ce qu’est l’acide, le salé, le sucré et l’amer.

Ce livre de recettes pour enfants est un vrai régal de saveurs variées, naturelles et d’originalité !

Je pense que cette année le Père Noël va déposer un exemplaire de ce livre sous notre sapin

Si vous souhaitez l’offrir ou vous l’offrir vous pouvez le trouver sur :

www.amazon.fr

En ce moment je n’ai pas tellement de temps pour écrire…

J’ai pourtant tant de choses à partager mais les journées sont trop courtes et mes deux derniers loulous me sollicitent beaucoup.

Peu de temps pour écrire mais par contre je cuisine quotidiennement car 6 ventres à contenter il n’y  pas de quoi chômer

Voici une petite recette de dessert de saison pour ravir les papilles.

Cela fait quelques semaines que dans mon panier de l’AMAP j’ai de délicieuses poires, bien juteuses et sucrées.

La croustade aux poires est un dessert que je déguste depuis mon enfance. J’ai quelque peu modifié la recette familiale…

Pour ce délicieux dessert il faut :

(Tous mes ingrédients sont d’origine biologique)

- 4 grosses poires bien mûres

- 6 cuil. à soupe de sucre de canne blond

- 3/4 d’un sachet de poudre à lever

- 3 cuil. à soupe de farine de blé intégrale Type 150

- 4 cuil. à soupe de farine de blé Type 65

- 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

- 4,5 cuil. à soupe de lait

- 4,5 cuil. à soupe d’huile

- 1 oeuf

- 4 cuil. à soupe de sucre de canne blond

- 50 gr de beurre fondu

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les poires, les couper en gros morceaux.

Disposer les morceaux de fruit dans un moule allant au four et les saupoudrer de sucre.

Dans un saladier préparer la pâte à croustade avec les 6 cuillères de sucre, la poudre à lever, les farines, la cannelle, le lait et l’huile.

Verser la préparation sur les fruits et mettre la croustade au four pour 25 minutes environ.

Dans un bol mélanger l’oeuf battu, les 4 cuillères de sucre et le beurre fondu. Réserver.

Au terme des 25 minutes de cuisson, sortir la croustade du four et verser sur le dessus le mélange à base d’oeuf.

Remettre au four à 220°C pour 10-15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de se régaler.

Bonne dégustation !

Si vous êtes amateurs de meringues, voici une petite recette toute simple et à tomber !

Ne jetez plus les blancs d’œufs lorsque vous cuisinez et n’avez besoin que des jaunes…

Montez ces blancs en neige et, ajoutez y du sucre. Voilà des p’tites meringues bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur… un vrai petit délice et chez nous ils en redemandent !

Pour réaliser des petites meringues bio il faut :

(Tous mes ingrédients sont d’origine biologique)

- 4 ou 5 blancs d’œufs

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre de canne blond

- 125 g de sucre glace

Sortir les blancs d’œufs du frigo environ 20 minutes avant de les battre afin qu’ils ne soient pas trop froids.

Préchauffer le four sur thermostat 3.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel à l’aide d’un batteur.

Y incorporer progressivement le sucre de canne blond tout en continuant à battre les blancs.

Ajouter le sucre glace et mélanger la préparation délicatement. Vous pouvez utiliser le batteur sur la vitesse la plus basse.

Recouvrir 2 plaques à pâtisserie de papier de cuisson.

Former des petits tas de préparation à l’aide d’une grosse cuillère. Tournicoter un peu le dessus pour avoir de belles meringues

Enfourner les meringues pour 1h environ.

Pour faire des économies d’énergie et de temps, je mets les deux plaques en même temps à cuire et je mets mon four sur chaleur tournante.

Laisser refroidir les meringues sur les plaques et les conserver dans des boîtes hermétiques si elles ne sont pas toutes dévorées dans les quelques heures

Bonne dégustation !

Chaque semaine j’achète, dans mon petit magasin de quartier bio, des fruits bien mûrs qui doivent être consommés rapidement mais qui sont vendus 2 fois moins chers. De quoi faire de très bons déserts bio à moindres frais.

Ces fruits sont parfaits pour faire des compotes ou des desserts à base de fruits cuits.

Je nous ai donc préparé un délicieux crumble à base de pommes, de poires et de groseilles. Nous adorons ça et il y a tellement de possibilités autour de ce dessert.

Mes fruits ayant rendu pas mal de jus à la cuisson, je voulais ajouter un peu de flocons d’avoine pour l’absorber un peu mais lorsque j’ai ouvert mon placard, c’est le quinoa soufflé qui était devant et je me suis dit que j’allais essayer… Le résultat et très sympathique.

Voici donc ma petite recette maison pour un bon crumble bio:

(Tous mes ingrédients sont d’origine biologique)

- 4 pommes

- 3 poires

- 1 bonne poignée de groseilles

- 1 bonne poignée de raisins secs

- 100 gr de sucre de canne blond

- 100 gr de farine intégrale de blé T150

- 2 cuillères à soupe de quinoa soufflé

- 75 gr de beurre

- 1/2 cuil. à café de cannelle

Préchauffer le four sur thermostat 6.

Éplucher les pommes et les poires, les couper en morceaux.

Les mettre à cuire dans une casserole avec un fond d’eau pendant 10-15 minutes à feu doux.

Les verser dans un plat à gratin allant au four. Ajouter le quinoa soufflé et mélanger.

Parsemer le dessus de groseilles et de raisins secs.

Préparer la pâte du crumble.

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la cannelle. Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter et travailler la pâte du bout des doigts.

La pâte de crumble doit rester granuleuse.

Verser la pâte à crumble sur les fruits.

Enfourner pour 20 minutes environ. Le crumble doit être bien doré.

Petite astuce pour les gourmands : vous pouvez servir le crumble tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille.

C’est la saison des asperges et depuis quelques semaines j’en ai régulièrement dans mon panier de légumes de l’AMAP. Des blanches, des vertes…

En général je les fais cuire à l’eau et nous les dégustons avec de la vinaigrette mais aujourd’hui javais envie de changer.

Le velouté d’asperges se mange aussi bien chaud que froid suivant le temps et l’envie. Et c’est un bon moyen de faire déguster des légumes aux enfants ;

Pour réaliser un bon velouté bio, il faut :

(Tous mes ingrédients sont d’origine biologique)

- 1 botte d’asperges vertes

- Un bon morceau de beurre

- De la farine T 65

- Sel et poivre

-  Des graines de sésame complet

Éplucher les asperges, les couper en tronçons de 3-4 cm et les faire cuire dans de l’eau salée environ 15 minutes.

Égoutter les asperges et conserver le jus de cuisson.

Les mouliner pour obtenir une purée d’asperge onctueuse.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux un bon morceau de beurre. Y ajouter 2-3 cuillères de farine tout en mélangeant.Du sel et du poivre.

Ajouter de l’eau de cuisson des asperges afin d’obtenir une béchamel légère et onctueuse. La laisser épaissir mais ne jamais arrêter de mélanger pour que cela n’attache pas au fond de la casserole.

Une fois la béchamel prête, ajouter la purée d’asperges. Bien mélanger le tout.

Servir bien chaud ou bien froid suivant l’envie et parsemer de graines de sésame complet.

Bon appétit !

Pour une délicieuse pause-café ou thé voici des petits sablés tout croustillants aux flocons d’avoine et aux graines de sésame.

C’est très simple et très rapide à réaliser alors pourquoi s’en priver ?

Pour réaliser une douzaine de sablés bio il faut :

(tout mes ingrédients sont d’origine biologique)

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- 125 gr de flocons d’avoine (gros ou petits peu importe)

- 30 gr de graine de sésame

- 75 gr de farine

- 60 gr de sucre de canne blond

- 1/2 cuil. à café de poudre levante

- 100 gr de beurre fondu

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Préchauffer le four sur le thermostat 4.

Mélanger les différents ingrédients en ajoutant le beurre fondu en dernier.

Prendre une boule de pâte à l’aide d’une cuillère. L’écraser entre les paumes des mains et déposer le sablé sur une plaque de cuisson.

Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Faire cuire 15-20 minutes.

Laisser refroidir les petits sablés sur une grille avant de les déguster.

N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé

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Au fil de mes balades sur le net, j’ai trouvé une délicieuse recette de biscuits au Nutella.

Malheureusement je ne sais plus sur quel site je l’ai chipée mais je remercie la créatrice.

Ces petits biscuits sont parfait accompagnés d’un bon thé

Ils ont eu un franc succès auprès de mon deuxième loulou et de mes jumeaux.

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Ingrédients pour une cinquantaine de biscuits

(suivant la taille et l’épaisseur des biscuits) :
- 300 gr de farine de blé T65
- 100 gr de sucre glace
- 100 gr de beurre
- 1 œuf
- 4 cuil. à soupe de Nutella

Mélanger la farine, le beurre ramolli, l’œuf et le sucre.

Pétrir la pâte avec les doigts.

Rajouter le Nutella et bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

Etaler la pâte sur un plan fariné et découper les biscuits à l’aide d’un emporte pièce.

Petites astuces :

- si la pâte est trop froide elle est plus difficile à travailler.

- si votre pâte n’est pas homogène, il faut y ajouter une petite goutte de lait mais vraiment très très peu.

- si vous souhaitez des biscuits bien secs, il suffit de les faire fins et si vous préférez des biscuits un peu moelleux, il faut les faire un peu plus épais.

Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Les faire cuire à four chaud (180°C) pendant 10-15 minutes.

Les laisser refroidir et les déguster...

Afin qu’ils ne ramollissent pas conservez les dans une boîte métallique.

Régalez-vous !

Cela fait très longtemps que je fais mes pizzas moi même mais, jusque là j’achetais une préparation pour pâte à pizza (“mon fournil”) à base de farine d’épeautre.

Il me suffisait de rajouter un peu d’eau et de l’huile d’olive pour réaliser cette pâte qui est très bonne mais aussi relativement coûteuse.

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Je me suis donc décidée à faire ma pâte à pizza moi même. Après quelques recherches je me suis lancée et le résultat était parfait.

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Ma pâte est croustillante, aérée, légère et fine et elle a un bon petit goût d’huile d’olive.

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Voici ma recette pour une plaque de cuisson :

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Pour ma pâte à pizza bio il faut :

(tout mes ingrédients sont d’origine biologique)

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- 250 gr de farine T65 (également très bon avec de la farine d’épeautre)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 150 ml d’eau tiède

- 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- du sel

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Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier.

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Ajouter l’huile d’olive et l’eau tiède.

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Bien mélanger le tout. Ne pas hésiter à travailler la pâte avec la main.

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Recouvrir le saladier d’un torchon et laisser lever la pâte pendant 1h au moins.

Il faut que la pâte ait doublée de volume.

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Huiler et fariner votre plaque de cuisson.

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Etaler la pâte à pizza sur la plaque à l’aide de votre main.

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Petite astuce : si la pâte vous colle aux doigts, trempez les régulièrement dans la farine.

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Laisser poser la pâte 20-30 minutes. Cela vous laisse le temps de préparer vos ingrédients.

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Pour ma pizza au 4 fromages, j’ai tapissé la pâte à pizza de coulis de tomate.

J’ai ensuite ajouté des feuilles de basilic puis, de l’emmental râpé, de la mozzarelle, du fromage de chèvre et du parmesan.

J’ai fait couler un filet d’huile d’olive sur le dessus puis je l’ai enfournée (th. 6) pour 20 minutes environ.

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Après avoir réalisé la pâte à pizza il n’y a plus qu’à laisser courir son imagination ou ses envies pour la garnir et se régaler.

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